烘培領(lǐng)域中的羅卓尼克溫濕度測(cè)量產(chǎn)品

食品質(zhì)量和保質(zhì)期依賴(lài)于生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)水和濕度的控制，Rotronic羅卓尼克設(shè)備廣泛用于過(guò)程控制和質(zhì)量控制測(cè)試。

應(yīng)用：原料監(jiān)測(cè)

食品生產(chǎn)過(guò)程中，食品原料如面粉和糖的水分含量是不同的，當(dāng)混合在一起時(shí)會(huì)對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，在自動(dòng)化生產(chǎn)條件下對(duì)原料水含量進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)，才能保證成品的品質(zhì)

適用產(chǎn)品——溫濕度手持表/溫濕度水活性產(chǎn)品

應(yīng)用：發(fā)酵控制

操作條件要求高濕度條件下（90％rh）

適用產(chǎn)品——溫濕度變送器

應(yīng)用：烤箱

需要控制露點(diǎn)以在面包表面結(jié)成硬皮

適用產(chǎn)品——溫濕度變送器

應(yīng)用：質(zhì)量控制

％rh可以控制細(xì)菌活性和產(chǎn)品保質(zhì)期

適用產(chǎn)品——溫濕度手持表/：溫濕度水活性產(chǎn)品

應(yīng)用案例：烘焙

事實(shí)和數(shù)據(jù)：

記錄顯示，早在公元前2600-2100年時(shí)埃及人就烤出了面包，他們相信這是從巴比倫學(xué)習(xí)到的技能。美國(guó)每年人均消耗大約53磅（24公斤）的面包。皮塔面包的“氣孔"是因?yàn)檎羝a(chǎn)生的。蒸汽促使面團(tuán)不斷膨脹，遇冷后變平，一個(gè)個(gè)氣孔就在其中留了下來(lái)。美國(guó)農(nóng)民每賣(mài)一個(gè)面包只能收入5美分（或更少）。

烘焙概述：

我們大多數(shù)人對(duì)于美食的追求都是永無(wú)止境的。選擇最美味的面包，蛋糕和糕點(diǎn)來(lái)愉悅我們的味覺(jué)和視覺(jué)。我們已經(jīng)習(xí)慣于各種各樣的面包和烘焙產(chǎn)品，但幾乎不知道他們是如何起源的。現(xiàn)在所謂的“生活必需品"－面包，它的歷史和制作，則是從近期開(kāi)始。

在最早關(guān)于火的歷史記錄中發(fā)現(xiàn)，伴隨著光，同時(shí)可以產(chǎn)生熱量。然后發(fā)現(xiàn)不同的植物和種子都儲(chǔ)備了營(yíng)養(yǎng)。后來(lái)，將谷物、水混合并加熱，可以制成一種培養(yǎng)基。將這種培養(yǎng)基覆蓋在熱石頭上面或?qū)⑴囵B(yǎng)基直接烤，“突然地"的第一個(gè)扁扁的面包產(chǎn)生了。這種能夠穩(wěn)定做出食品的能力從根本上改變了飲食習(xí)慣和我們祖先的早期生活方式。他們也從獵人發(fā)展成駐地居民。

為什么需要測(cè)量濕度？

制作面包，蛋糕，烤餅干和糕點(diǎn)，處理步驟比較復(fù)雜且溫度和濕度在整個(gè)制作過(guò)程中起著重要的作用。材料混合后，將面團(tuán)切成塊，醒幾分鐘，使面團(tuán)中面筋結(jié)構(gòu)可以放松從而更容易成型。如果在這個(gè)階段，溫度太熱面團(tuán)會(huì)太粘，不易被進(jìn)一步處理；如果太冷，面團(tuán)在氣孔的形成期間能導(dǎo)致?lián)p壞。如果濕度太低，成型過(guò)程中面團(tuán)表面就會(huì)干裂。這使得面團(tuán)在下一步驟最后發(fā)酵體積膨大時(shí)變得非常困難。

最后發(fā)酵是進(jìn)入烘培階段之前面團(tuán)體積發(fā)酵到90%的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。為了得到品質(zhì)優(yōu)良的面團(tuán)，一般會(huì)用到恒溫恒濕箱。恒溫恒濕箱可以根據(jù)酵母和面粉的情況，產(chǎn)生對(duì)酵母生長(zhǎng)的理想環(huán)境。溫度在38～42°C和濕度水平在70～80%RH被認(rèn)為是理想的環(huán)境。總之，在生產(chǎn)的各個(gè)階段使用優(yōu)質(zhì)原料，并精心處理會(huì)保證產(chǎn)品質(zhì)量，面團(tuán)溫度，烘焙溫度和濕度都需要精心調(diào)節(jié)。現(xiàn)代面包糕點(diǎn)使用自定義的通風(fēng)系統(tǒng)，通過(guò)精密的溫濕度控制。

羅卓尼克解決方案：

新的濕度測(cè)量產(chǎn)品的核心是ROTRONIC電容式傳感器：HygroMer IN-1.。這種薄膜傳感器，具有業(yè)界好的長(zhǎng)期穩(wěn)定性，是理想的應(yīng)用，探頭通常不需要經(jīng)常校準(zhǔn)。所有產(chǎn)品有帶有AirChip 3000的圖標(biāo)。

AirChip3000

輸出相對(duì)濕度、溫度和露點(diǎn)

可以存儲(chǔ)2000個(gè)數(shù)據(jù)

傳感器自檢功能

羅卓尼克產(chǎn)品——

1.溫濕度探頭

HC2A-S標(biāo)準(zhǔn)濕度探頭

-50...100°C,

0…100%rh,

±0.8%rh和±0.1°C,

2.HC2A-IC102高溫溫濕度傳感器

-100...200°C,

0…100%rh,

Ø15 mm

±0.8%rh和±0.1°C,

3.HC2A-IC302工業(yè)高溫濕度傳感器

-100...200°C,

0…100%rh,

Ø15/25 mm,

±0.8%rh和±0.1 K°C,

4.溫濕度變送器

HF7系列溫濕度不銹鋼探頭

HF5系列溫濕度變送器

用于可互換探頭

多種模擬和數(shù)字輸出，帶顯示

支持所有濕度學(xué)計(jì)算參數(shù)

5.HF1系列溫濕度變送器

0...50°C,5...95%rh

±3%rh和±0.3°C

多種模擬輸出

帶顯示

6.溫濕度手持表

HP32溫濕度手持表

可互換探頭

高精度相對(duì)濕度和溫度測(cè)量

露點(diǎn)以及其他濕度學(xué)計(jì)算參數(shù)

7.HP23溫濕度手持表

功能同HP23，在此基礎(chǔ)上增加功能包括：兩個(gè)可互換探頭。